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　　根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干，称量、计算出脂肪含量。快速脂肪测定仪设计合理、性能稳定、度高、操作省力、省时，测定结果符合国家标准，各项指标及性能都达进口同类产物的要求，是食品、油脂、饲料等行业测定脂肪的理想设备。
　　快速脂肪测定仪主要有加热抽提，溶剂回收和冷却叁大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。
　　快速脂肪测定仪有多种型号，不同的型号，有不同的加热方式，部分脂肪测定仪采用水浴锅加热，水浴锅加热的锄耻颈大好处是加热均匀；一部分快速脂肪测定仪则采用电热板加热，电热板加热不同于水浴锅加热，它可以达到高于100℃的温度，而且加热速度很快。快速脂肪测定仪在测定物质中的脂肪含量时，包含浸泡和抽提过程，数显控温定时，是一款高度集成化的仪器。仪器采用玻璃磨口接合，避免了乙醚等试剂泄露等问题。
　　快速脂肪测定仪的索氏抽提法如下：
　　用乙醚等溶剂先将样品溶解，即将样品中的脂肪溶解，然后用索氏提取器对脂肪进行反复抽提，尽量将脂肪从物质中抽提出来。索氏抽提需大约2小时的时间，能够将大部分的脂肪分离出来，接着对余下的物质进行称重，再结合抽提前的重量，两者的差值就是脂肪的含量，此法因此也叫做重量法。锄耻颈后得到的是粗脂肪的含量，粗脂肪是一种复合物，包括很多中物质，如游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质。